Koja je razlika između svežeg tartufa i tartufa u tartufati

Svež tartuf i tartufata razlikuju se po aromi, teksturi, sastavu, roku trajanja i načinu upotrebe. Evo šta zaista dobijate u svakom slučaju.

Svež tartuf je celo, zrelo plodno telo gljive. Tartufata je prerađen proizvod koji obično kombinuje pečurke, ulje, tartuf, masline, začine i ponekad dodatu aromu. Razlika nije samo u ceni: menja se ono što mirišemo, tekstura koju osećamo, način serviranja i informacija o vrsti.

Aroma: promenljiva priroda naspram stabilne formule

Svež tartuf oslobađa složenu mešavinu isparljivih jedinjenja. Miris zavisi od vrste, zrelosti, staništa i vremena proteklog od vađenja. Otvara se kada se tartuf preseče i blago zagreje nad jelom.

Tartufata mora izdržati obradu i čuvanje. Toplota menja deo prirodnih aroma, pa se često dodaje aroma radi jačeg i ujednačenog profila. Zato tartufata može mirisati snažnije čim otvorite teglu, ali manje slojevito u zalogaju.

Sastav: jedan proizvod naspram recepture

Kod svežeg tartufa kupujete određenu vrstu i masu. Kod tartufate kupujete recepturu. Pečurke mogu biti prvi sastojak, zatim ulje, pa mali procenat tartufa. Redosled sastojaka i procenti govore više od naziva proizvoda.

Tekstura

Svež tartuf je čvrst i seče se na tanke listiće ili sitno renda. Daje blag otpor i neposrednu aromu na površini jela. Tartufata je namaz ili sos: homogena je, lako se meša i ravnomerno raspoređuje, ali nema svežu strukturu tartufa.

Rok trajanja i čuvanje

Svež tartuf ima kratak vrhunac i čuva se u frižideru, suv, u zatvorenoj posudi sa papirom koji se menja. Tartufata je termički obrađena i zatvorena za duži rok; posle otvaranja čuva se prema deklaraciji. Duži rok je praktičan, ali je posledica procesa koji menja aromu.

Kako se koriste?

Svež tartuf

Listajte ga preko toplih jaja, paste, rižota, krompira ili palente neposredno pre serviranja. To je izbor kada želite da tartuf bude glavni sastojak i iskustvo.

Tartufata

Umešajte je u gotovu pastu, namažite na tost, dodajte u punjenje ili završite sos. To je praktičan začinski proizvod, naročito van sezone.

Kako uporediti vrednost?

Nemojte porediti cenu tegle i cenu svežeg tartufa kao da kupujete istu koncentraciju. Izračunajte koliko tartufa zaista ima u tartufati. Tegla od 180 grama sa 3% tartufa sadrži 5,4 grama tartufa, a ostatak je baza. To ne znači da je proizvod loš; znači da treba tačno razumeti šta plaćate.

Šta izabrati?

Za autentičan sezonski doživljaj: svež tartuf.
Za praktičan namaz ili sos: dobro deklarisana tartufata.
Za učenje mirisa određene vrste: svež tartuf sa latinskim nazivom.
Za intenzitet po svaku cenu: aromatizovan proizvod može biti jači, ali nije isto iskustvo.

Česta pitanja

Da li tartuf u tartufati zadržava sva svojstva svežeg?

Ne. Obrada, kiseonik, temperatura i vreme menjaju aromatični profil i teksturu.

Da li mogu tartufatu zameniti svežim tartufom u receptu?

Možete napraviti sličan smer jela, ali ne u istom odnosu. Tartufatu čine i ulje, so, pečurke i začini, dok se svež tartuf dodaje kao završni sastojak.