Kako koristiti crni letnji tartuf kod kuće

Crni letnji tartuf dodajte pred kraj pripreme ili preko gotovog jela. Za prvi obrok izaberite testeninu sa puterom, kajganu ili rižoto, odmerite količinu iz recepta i tartuf narendajte neposredno pre serviranja.

Prvo proverite koju vrstu imate

Crni letnji tartuf u našoj ponudi je Tuber aestivum. Nemojte ga poistovećivati sa svakim proizvodom koji u nazivu ima „crni tartuf“. North American Truffle Growers Association opisuje njegovu aromu kao blažu od arome vrste Tuber melanosporum i navodi tanko sečenje preko paste i rižota kao način upotrebe. To ne znači da svaki primerak ima isti intenzitet.

Više o vrstama pročitajte u vodiču crni tartuf. Ovaj tekst se odnosi na svež letnji tartuf, pa njegove mere nemojte direktno prenositi na tartufatu ili ulje sa tartufima.

Od frižidera do tanjira: redosled pripreme

1. Izaberite recept i pripremite ostale sastojke. Tartuf do upotrebe držite u frižideru prema uputstvu uz pakovanje.
2. Neposredno pre upotrebe očistite tartuf mekanom četkicom. Ako je potrebno dodatno čišćenje, pratite uputstvo uz proizvod i osušite površinu.
3. Izmerite količinu za celo jelo. Odvojite deo za sos i deo za završno rendanje ako recept tako predviđa.
4. Završite kuvanje osnove. Kod kajgane i rižota iz naših recepata tiganj ili šerpu sklonite sa ringle pre dodavanja tartufa.
5. Tartuf sitno narendajte za mešanje ili tanko isecite za serviranje. Deo namenjen tanjirima rasporedite preko toplog jela i odmah poslužite.

Rende daje sitnije komade koji se lakše rasporede kroz jelo, a rezač za tartufe tanke listiće za površinu tanjira. Koristite čisto, oštro pomagalo i pazite na prste, naročito kada ostane mali komad.

Tri jela i konkretne mere

Kajgana za dve osobe

Recept za kajganu koristi 4 do 6 jaja, 20 g putera i 8 do 12 g tartufa, uz dodatak pri serviranju po želji. Deo tartufa umeša se van ringle, a ostatak rasporedi preko tanjira. Količina nije namenjena svakoj vrsti jela od jaja.

Rižoto za četiri osobe

U receptu za rižoto osnova je 200 g pirinča, uz 15 do 30 g tartufa i mogući dodatak pri serviranju. Tartuf se dodaje nakon što je pirinač skuvan i posuda sklonjena sa ringle. Za ceo spisak sastojaka i odnos bujona i vode pratite recept.

Testenina sa puterom

Za sos bez pavlake pratite pastu sa puterom i crnim letnjim tartufima. Ako pravite aromatizovani puter posebno, njegov osnovni recept koristi 8 do 12 g tartufa na 100 g putera. To je odnos za smesu, ne obavezna količina putera za jednu porciju testenine.

Koliko kupiti za planirani obrok?

Količinu iz recepta prilagodite broju osoba. U vodiču koliko tartufa ide po osobi nalaze se preračunate mere i primer kako se planira pakovanje od 30 g.

Na stranici crnog letnjeg tartufa proverite pakovanja od 30, 60, 90 i 150 g. Uporedite aktuelne cene po pakovanju i gramu, pa u prodavnici izaberite raspoloživu varijantu. Ne kupujte veću količinu bez plana kada ćete je upotrebiti.

Šta najčešće oteža pripremu?

• Dodavanje prerano. U navedenim receptima tartuf se ne kuva sve vreme sa sosom. Sačekajte završni korak.
• Previše jakih dodataka. Za prvi pokušaj držite se količina belog luka, sira i začina u receptu, pa ih sledeći put prilagodite svom ukusu.
• Rendanje mnogo unapred. Pripremite pribor ranije, ali tartuf rendajte pred dodavanje jelu.
• Nejasna gramaža. Razdvojite količinu za sos od količine za tanjire i obe uračunajte u kupovinu.

Čuvanje do sledeće upotrebe

Tartuf čuvajte u zatvorenoj posudi sa upijajućim papirom u frižideru i pratite rok uz pakovanje. Detaljan postupak je u vodiču kako se čuva svež tartuf. Pretvaranje u puter nije postupak konzerviranja i ne produžava automatski rok namirnice.

Za druga jela otvorite sve recepte sa tartufima i izaberite onaj za koji već imate sastojke.