Pređi na sadržaj 
Pred vama je tanjir tople testenine. Probali ste je i već je dobra. Onda preko nje padne nekoliko tankih listića svežeg tartufa. Miris se podigne sa tanjira, uzmete još jedan zalogaj i zastanete. Kako je tako mala količina mogla toliko da promeni jelo?
Upravo zbog tog iskustva tartufi imaju posebno mesto u kuhinji. Njihova aroma prožme zalogaj, ostaje sa vama dok žvaćete i poziva da ponovo posegnete za viljuškom. Teško je izdvojiti jednu reč za sve što osećate. Samo znate da želite još.
Onaj ukus zbog kojeg poželite još jedan zalogaj
Neka jela su toliko dobra da ih pamtite dugo posle obroka. Pokušate da objasnite šta vas je oduševilo, ali „slano“, „slatko“ ili „začinjeno“ ne opisuje baš ono na šta mislite. Postoji neka punoća koja obuhvati ceo zalogaj i ostane u ustima.
Umami je ime za taj pun, bogat ukus. On je peti osnovni ukus, uz slatko, slano, kiselo i gorko, i jedan od razloga zbog kojih nam određena hrana pruža toliko zadovoljstva. Najlakše ga prepoznate u trenutku kada pomislite: „Ne znam šta je, ali ovo je neverovatno dobro.“
U jelima sa tartufima ta punoća susreće njihovu prepoznatljivu aromu. Zajedno stvaraju doživljaj zbog kojeg i sasvim jednostavan tanjir može da vas oduševi.
Kako malo tartufa promeni ceo tanjir?
Svež tartuf ima izraženu aromu koja se oslobađa kada ga tanko isečete ili narendate preko toplog jela. Osetite je pre prvog zalogaja, a zatim i dok jedete. Zato nekoliko listića može da se oseti kroz mnogo više hrane nego što biste očekivali od njihove veličine.
Topla testenina, puter i malo parmezana dobra su osnova za taj doživljaj. Sir donosi punoću umamija, puter daje mekoću, a svež tartuf ih povezuje sa svojim mirisom. Svaki zalogaj nosi pomalo od svega, pa jelo deluje bogatije i složenije iako na tanjiru ima svega nekoliko sastojaka.
Slično se događa sa kremastim rižotom ili mekim jajima. Tartuf se oseti kroz celo jelo, a blagi sastojci ostavljaju dovoljno prostora da uživate u njegovoj aromi.
Zato se tartufi toliko cene
Retkost, sezona i potraga za tartufima objašnjavaju deo njihove vrednosti. Ono zbog čega ih ljubitelji dobrog jela ponovo traže ipak se najbolje razume za stolom: mala količina može da promeni ceo obrok.
Njihov miris teško je svesti na jednu poznatu namirnicu. Zavisno od vrste, može podsetiti na šumu posle kiše, orašaste plodove, zreli sir ili beli luk, ali se u zalogaju sve to spaja u nešto svoje. Uz punoću dobrog jela, dobijate ukus kojem želite da se vratite.
Zato tanjir sa tartufima ne mora da bude komplikovan. Često je upravo jednostavnost ono što vam dopušta da osetite koliko su ga promenili.
Najbolje objašnjenje je da probate
Pripremite toplu testeninu sa malo putera i parmezana. Probajte jedan zalogaj, pa preko ostatka narendajte svež tartuf i probajte ponovo. Osetite miris dok prinosite viljušku, a zatim obratite pažnju na ukus koji ostaje posle zalogaja.
Dodajte tartuf neposredno pre serviranja, dok je jelo još toplo. Sa sirom i jakim začinima budite umereni, kako bi njegova aroma mogla da dođe do izražaja. Za ideje pogledajte naše recepte sa tartufima.
Tu postaje jasno zašto se o tartufima toliko priča. Nekoliko listića, poznato jelo i onaj trenutak kada poželite da sledeći zalogaj bude jednako dobar kao prethodni.
Više o ukusu i aromi tartufa
Ako vas zanima šta se događa dok uživate u tom zalogaju, pročitajte i zašto tartufi čine jelo ukusnijim.
