Pređi na sadržaj 
Tartufata je obično namaz ili sos od pečuraka, ulja, maslina, začina i manjeg procenta tartufa. „Ulje sa tartufima“ može biti ulje sa stvarnim tartufom, aromatizovano ulje ili kombinacija oba. Nijedna kategorija nije automatski loša, ali naziv na prednjoj strani često stvara mnogo raskošniju sliku od spiska sastojaka.
Prvi razlog: procenat tartufa može biti veoma mali
U mnogim tartufatama najveći deo mase čine šampinjoni ili druge pečurke. Tartuf može biti prisutan u nekoliko procenata, pa ukus baze i dodate arome određuju proizvod više nego sam tartuf. To može biti korektan sos, ali nije isti gastronomski doživljaj kao svež tartuf.
Drugi razlog: vrsta menja vrednost
Tuber magnatum, Tuber melanosporum i Tuber aestivum nisu zamenljive etikete. Imaju različit intenzitet, sezonu i cenu. Opšti izraz „crni tartuf“ može sakriti koju vrstu proizvod zaista sadrži. Latinski naziv na deklaraciji daje mnogo više informacije.
Treći razlog: aroma može nositi ceo proizvod
Termička obrada i dugo čuvanje smanjuju ili menjaju osetljiva isparljiva jedinjenja. Proizvođači zato često dodaju aromu kako bi ukus bio snažan i stabilan. Rezultat može biti prijatan nekome ko ga voli, ali nema složenost svežeg tartufa i može pogrešno predstaviti konkretnu vrstu.
Četvrti razlog: lako se preplati priča
Crna ambalaža, zlatna slova i fotografija tartufa ne menjaju procente. Uporedite cenu po kilogramu, redosled sastojaka i procenat tartufa. Ako su pečurke, ulje i aroma na vrhu liste, kupujete aromatizovan sos od pečuraka — ne koncentrat svežeg tartufa.
Kako prepoznati bolji proizvod?
- jasno naveden latinski naziv vrste;
- vidljiv procenat tartufa;
- kratka i razumljiva lista sastojaka;
- precizno navedene dodate arome, bez skrivanja iza slike;
- realno obećanje: sos ili začin, ne „isto kao svež tartuf“.
Kada tartufata ima smisla?
Za brzu pastu, sendvič, punjenje ili sos, kvalitetna tartufata može biti praktična. Koristite je kao gotov proizvod sa sopstvenim ukusom. Ne očekujte teksturu, svežinu i aromatski razvoj tanko sečenog tartufa na toplom jelu.
Kada je svež tartuf bolji izbor?
Kada je tartuf razlog zbog kog pravite jelo: za večeru u sezoni, degustaciju, rižoto, jaja ili pastu sa puterom. Tada jednostavna baza i svež primerak daju iskustvo koje tartufata ne pokušava da kopira. Pogledajte direktno poređenje svež tartuf ili tartufata.
Česta pitanja
Da li tartufata mora da se kuva?
Pratite deklaraciju. Većina je termički obrađena i dovoljno je kratko zagrevanje. Dugo kuvanje obično ne popravlja aromu.
Da li je proizvod bez veštačke arome automatski kvalitetan?
Ne. I dalje su važni vrsta, procenat tartufa, svežina sirovina i ukus baze.
Da li komadići tartufa garantuju prirodan miris?
Ne. Proverite da li su dodate arome i koji sastojak dominira.
