Za 100 g putera dovoljno je 8–12 g svežeg crnog letnjeg tartufa. Ta količina daje prepoznatljiv miris, ali ne prekriva ukus putera, jaja, paste ili mesa. Puter sa tartufima je najlakši način da svež tartuf potrošite pametno: jednom ga pripremite, a zatim ga koristite u malim porcijama tokom nekoliko obroka.
Puter sa tartufima počinje dobrim odnosom masti i arome
Tartuf voli masnoću. Zato puter radi bolje od vode, paradajz sosa ili jakih marinada: masnoća nosi miris i ravnomerno ga raspoređuje kroz jelo. Kod crnog letnjeg tartufa cilj nije agresivan miris, već čist, zemljast ton koji se oseti na kraju zalogaja.
Za osnovnu meru koristite:
- 100 g kvalitetnog neslanog putera, omekšanog na sobnoj temperaturi
- 8–12 g svežeg crnog letnjeg tartufa, sitno rendanog
- prstohvat fine morske soli
- po želji: nekoliko kapi neutralnog maslinovog ulja ako želite mekšu teksturu
Najčešća greška je previše toplote. Tartuf se ne kuva u puteru; umeša se u omekšan puter i dodaje se jelu na kraju.
Kako napraviti puter sa tartufima korak po korak
Ostavite puter 20–30 minuta na sobnoj temperaturi. Ne topite ga u šerpi, jer rastopljen puter traži hlađenje, a tartuf tada duže stoji na toplom nego što treba. Dok puter omekšava, tartuf očistite suvom četkicom ili blago vlažnim ubrusom ako ima zemlje na površini.
- Omekšan puter stavite u malu činiju.
- Svež tartuf narendajte što sitnije, direktno preko putera.
- Dodajte prstohvat soli i izmešajte viljuškom.
- Prebacite smesu na papir za pečenje i oblikujte mali valjak.
- Ohladite najmanje 2 sata pre sečenja.
Ako prvi put pravite puter sa tartufima, počnite sa manjom količinom tartufa. Lakše je dodati još sveže rendanog tartufa preko gotovog jela nego spasavati puter koji je prejak za nežna jela.
Koliko tartufa kupiti za puter sa tartufima
Za kućnu upotrebu, Crni letnji tartuf 30g je praktičan izbor ako pravite jednu turu putera i želite da ostatak iskoristite preko paste, kajgane ili rižota. Od 30 g možete odvojiti 10 g za puter, a preostali deo narendati svež preko 3–5 porcija, zavisno od jela.
Za večeru sa više gostiju ili za restoran koji želi tartuf dodatak kroz više servisa, bolji su veći formati poput Crnog letnjeg tartufa 60g ili Crnog letnjeg tartufa 90g. Tada možete napraviti jednu bazu putera i ostaviti deo tartufa za završno rendanje pred gostom.
| Količina putera | Tartuf | Najbolja upotreba |
|---|---|---|
| 50 g | 4–6 g | 2–3 porcije paste ili jaja |
| 100 g | 8–12 g | 4–6 porcija, kućna večera |
| 200 g | 18–24 g | više obroka ili mali restoran |
Čuvanje: frižider, zamrzivač i rok upotrebe
Puter sa tartufima držite zatvoren u papiru za pečenje ili maloj staklenoj posudi. U frižideru ga je najbolje potrošiti u roku od nekoliko dana, jer je svež tartuf najizraženiji dok je mlad. Ako pravite veću količinu, isecite puter na male diskove i zamrznite ih odvojeno.
Zamrzavanje neće dati isti efekat kao sveže rendan tartuf, ali je praktično za brze obroke. Jedan disk možete ubaciti u toplu pastu, pire krompir ili sos od pečuraka. Nemojte ga odmrzavati na radnoj površini satima; dodajte ga direktno u toplo jelo ili prebacite u frižider ranije tog dana.
Gde puter sa tartufima ima najviše smisla
Najbolja jela su jednostavna. Ako jelo već ima dimljeno meso, mnogo belog luka, ljutu papriku ili težak sir, tartuf će se izgubiti. Bolje ga je staviti tamo gde ima prostora da se oseti.
- Pasta: skuvana al dente, malo vode od kuvanja, disk putera sa tartufima i završno rendanje.
- Kajgana: sklonite jaja sa vatre, umešajte malu količinu putera i servirajte odmah.
- Rižoto: dodajte puter na kraju, kada je rižoto već kremast.
- Stek ili teleći file: stavite tanak disk preko mesa dok odmara, ne dok se peče.
- Pire krompir: umešajte malu količinu pred serviranje, bez previše muskatnog oraščića ili jakih začina.
Puter sa tartufima kao pametan način da iskoristite svež tartuf
Puter sa tartufima nije zamena za sveže rendanje, ali jeste odličan način da aromu rasporedite kroz više obroka. Najbolji rezultat dobijate kada deo tartufa umešate u puter, a mali deo sačuvate za završni sloj preko toplog jela. Ako planirate kuvanje za vikend, pogledajte dostupne sveže crne letnje tartufe u prodavnici i izaberite gramaturu prema broju porcija, ne prema utisku „što više, to bolje“.
