Pasta sa puterom i crnim letnjim tartufima, poreklo i priprema

Jednostavna pasta sa puterom i crnim letnjim tartufom: poreklo jela, osnovni sastojci i postupak pripreme kod kuće.

Kratka testenina u kremastom sosu sa listićima tartufa

Zašto je pasta sa puterom i crnim letnjim tartufima toliko privlačna

Jedan tanjir sveže testenine, malo dobrog putera i tanko isečen crni letnji tartuf često urade više nego komplikovan recept sa deset sastojaka. To jelo je postalo poznato baš zato što ne skriva tartuf iza jakih ukusa. Naprotiv, daje mu prostor da se oseti.

Za kućnu kuhinju to je skoro idealan recept. Ne traži posebno kulinarsko znanje, ne traži mnogo vremena i ne deluje nedostižno. Upravo zato ovakva jela pomažu ljudima da shvate kako se tartufi zaista koriste, ne kao nešto rezervisano samo za restorane, nego kao sastojak koji može da podigne i vrlo jednostavnu večeru.

Ako želiš da vidiš kako izgleda ponuda svežih tartufa, pogledaj ponudu svežih tartufa, a za direktan primer proizvoda možeš krenuti od crni letnji tartuf. Više o samim vrstama i dostupnosti možeš pratiti i kroz glavne stranice sajta Platinum Tartufi.

Odakle potiče ideja za ovo jelo

Pasta sa puterom i tartufima najčešće se vezuje za srednju Italiju, posebno za oblasti u kojima je tartuf deo lokalne kuhinje već dugo. Umbrija, Pijemont, Toskana i delovi Emilije-Romanje razvili su čitavu kulturu pripreme jela koja su namerno jednostavna, baš da bi aroma tartufa ostala u prvom planu.

Nije poenta u tome da postoji jedan jedini istorijski recept koji je sve započeo. Pre će biti da je nastao prirodno, iz logike lokalne kuhinje. Kada imaš dobru testeninu, kvalitetan puter i svež tartuf, ne treba ti mnogo više. To je isti princip koji postoji i kod paste sa sirom, rižota ili jaja sa tartufima, osnova je blaga, a tartuf nosi karakter jela.

Najbolja jela sa tartufima često su i najjednostavnija, zato što ništa ne odvlači pažnju od njihovog mirisa i ukusa.

Baš zato je ovo jelo opstalo. Deluje elegantno, ali je u osnovi vrlo praktično.

Zašto baš crni letnji tartuf dobro radi u pasti sa puterom

Crni letnji tartuf ima nežniji i lakši karakter od intenzivnijih zimskih vrsta. To ga čini vrlo prijatnim za ljude koji tek ulaze u svet tartufa. Ne udara prejako, ne deluje agresivno i lakše se uklapa u poznata jela.

Uz puter se ponaša posebno lepo. Masnoća putera pomaže da se aroma rasporedi kroz jelo, a da ukus i dalje ostane čist. Kada se doda malo vode od kuvanja testenine, dobija se svilenkast sos bez mnogo komplikacije.

Za kućnu pripremu to znači sledeće:

ne treba ti mnogo sastojaka
ne treba ti dugo kuvanje
ne moraš da prikrivaš tartuf jakim začinima
jelo ostaje pristupačno i lako razumljivo

Ako neko prvi put kupuje tartuf i pita se odakle da krene, ovo je jedno od najlogičnijih jela. Zato proizvod kao što je crni letnji tartuf ima smisla upravo u ovakvom receptu, dovoljno je upečatljiv, a opet lak za upotrebu kod kuće.

Kako da napraviš pastu sa puterom i crnim letnjim tartufima kod kuće

Dobra vest je da ovde nema mnogo filozofije. Bitno je samo da ne preteraš.

Osnovni sastojci

250 do 300 g paste
60 do 80 g putera
malo vode od kuvanja testenine
sveže rendan ili tanko sečen crni letnji tartuf
so
po želji malo parmezana, ali umereno

Kratki postupak

Skuvaj pastu al dente.
Sačuvaj malo vode od kuvanja.
U širokom tiganju otopi puter na blagoj temperaturi.
Dodaj pastu i nekoliko kašika vode od kuvanja da se napravi nežan sos.
Skloni sa prejake vatre.
Dodaj tartuf na kraju, da ne izgubi previše arome.
Posluži odmah.

Tartuf iz recepta: Crni letnji tartuf

Izaberite gramažu i dodajte svež tartuf direktno u korpu.

Izaberite gramažu

Težina

Očisti

Najveća greška je prejaka temperatura. Tartuf ne voli grubo tretiranje. Ako ga dugo kuvaš, dobićeš manje mirisa i slabiji utisak. Zato ga najčešće dodaješ pred kraj ili direktno preko gotovog jela.

Kako da jelo bude ukusno, a i dalje jednostavno

Kod ovakvog recepta mala podešavanja prave razliku. Nije cilj da ga pretvoriš u restoranski eksperiment. Cilj je da ostane ukusno i lako izvodljivo kod kuće.

Evo nekoliko praktičnih pravila:

koristi pastu koja dobro hvata sos, kao tagliatelle ili fettuccine
nemoj preterivati sa belim lukom, on lako preuzme jelo
nemoj stavljati mnogo bibera ili drugih jakih dodataka
puter treba da nosi teksturu, ne da uguši sve ostalo
posluži odmah, jer je ovo jelo najbolje čim je gotovo

Ako želiš puniji tanjir, možeš dodati malo parmigiana, ali pažljivo. Sir treba da podrži jelo, ne da ga pretvori u nešto sasvim drugo. Isto važi i za ulje od tartufa, ako već koristiš svež tartuf, nema potrebe da dodatno komplikuješ.

Zašto ovakvi recepti pomažu ljudima da zaista koriste tartufe

Mnogi vole ideju tartufa, ali ne kupuju jer nisu sigurni šta posle sa njima. Tu nastaje prava prepreka. Ne cena, ne dostupnost, nego nesigurnost. Ako neko pomisli da je tartuf suviše komplikovan, velika je šansa da odustane.

Baš zato jednostavni recepti imaju veliku vrednost. Oni spuštaju prag. Pokazuju da tartuf može da uđe u normalan kućni obrok bez stresa. Kada neko vidi da za dobar rezultat treba nekoliko sastojaka i petnaestak minuta, proizvod odjednom deluje mnogo bliže.

To je i razlog zašto recepti poput ovog nisu samo lep sadržaj za čitanje. Oni pomažu kupcu da zamisli stvarnu upotrebu. A kada može da zamisli upotrebu, mnogo lakše donosi odluku o kupovini.

Zaključak

Pasta sa puterom i crnim letnjim tartufima nije poznata zato što je komplikovana, nego zato što je jednostavna na pravi način. Njeno poreklo je vezano za italijansku tradiciju jela koja tartuf stavljaju u prvi plan, a njena najveća prednost je što je i danas sasvim izvodljiva u običnoj kućnoj kuhinji.

Ako želiš da tartufe približiš svakodnevnom kuvanju, teško je naći bolji početak od ovoga. Za sledeći korak pogledaj crni letnji tartuf, istraži ponudu svežih tartufa i pronađi varijantu koja ti najviše odgovara. Nekad je dovoljan jedan jednostavan tanjir da cela priča oko tartufa konačno postane jasna.