Pređi na sadržaj 
Posle nekoliko kišnih dana lako je očekivati da će šuma biti puna tartufa. Zemlja je vlažna, vazduh miriše na lišće, a jesen je stigla. Ipak, ono što se tog jutra nalazi ispod zemlje zavisi i od meseci koji su mu prethodili. Kod pojedinih vrsta, trag letnjih padavina vidi se tek u zimskoj berbi.
Zato pitanje „Kakva je sezona tartufa?“ traži malo precizniji odgovor: koje vrste, u kom području i u kom delu godine? Kiša i suša jesu deo priče, ali jedna vremenska prognoza ne govori koliko će tartufa biti u određenoj šumi, niti šta će se naći u ponudi za vašu večeru.
Zimska berba počinje mnogo pre zime
Perigorski crni tartuf, Tuber melanosporum, dobar je primer tog odloženog uticaja. U analizi 49 godina berbe i vremenskih podataka iz Španije, Francuske i Italije, količine sakupljene od novembra do marta bile su povezane sa padavinama prethodnog leta, naročito od juna do avgusta.
Ista analiza pokazala je i drugu stranu: veće jesenje padavine bile su povezane sa slabijim narednim zimskim rodom. Raspored vode kroz godinu, dakle, zaslužuje više pažnje od jednostavne računice da više kiše uvek znači više tartufa.
To su regionalni odnosi za određenu vrstu i posmatrane godine. Iz njih ne možemo izračunati prinos jednog stabla posle poslednjeg pljuska. Možemo, međutim, razumeti zašto mokar oktobarski vikend sam po sebi nije dovoljan razlog za najavu izuzetne sezone.
Suša može da se vidi kroz manje plodnih tela
Tartuf koji se meri i donosi u kuhinju jeste plodno telo. Ispod zemlje postoji i mreža gljivičnih niti, micelijum. Broj pronađenih tartufa zato ne opisuje sve što se dešava sa gljivom.
Na nalazištima burgundskog tartufa u Švajcarskoj i južnoj Nemačkoj, praćenje koje je vodio institut WSL povezalo je toplija, suvlja leta sa manjim brojem plodnih tela. Tokom programa, započetog 2011. godine, terenske ekipe su se vraćale na ista mesta, beležile nalaze i pratile uslove. Hladno i vlažno leto 2014. prekinulo je opadajući obrazac.
Autori su takav povratak plodonošenja protumačili kao znak da micelijum može ostati prisutan i kada je stvaranje plodnih tela oslabljeno. Prazna korpa u jednoj sezoni zato nije dokaz da je gljiva zauvek nestala sa nalazišta. Nalaz iz tih evropskih područja ipak nije gotova prognoza za svako stanište u Srbiji.
Zagrevanje ne deluje svuda jednako
Na mapama Evrope promena klime može istovremeno otežavati uslove na jednom mestu i otvarati mogućnosti na drugom. Različite vrste imaju različite ekološke zahteve, a važni su i zemljište i lokalni uslovi.
Modeli za Češku objavljeni 2020. godine procenili su kako bi se do sredine veka mogla menjati pogodnost područja za burgundski i perigorski tartuf. Za perigorski tartuf predviđeno je povećanje potencijala za uzgoj u toj zemlji. Odgovor burgundskog tartufa zavisio je i od razmatranog scenarija zagrevanja.
Reč „potencijal“ je ovde važna: pogodnost područja tek treba povezati sa stvarnim uslovima i rezultatima na terenu. Takva mapa ne predstavlja obećani rod budućeg zasada. Još manje je razlog da se prognoza za jednu državu prenese na određenu parcelu u drugoj.
Kako čitati vest o dobroj ili lošoj sezoni
Kada čujete da je „ove godine malo tartufa“, vredi zastati kod onoga što se zapravo poredi. Govori li se o istoj vrsti i istom području? O celokupnoj sezoni ili samo o prvom delu berbe? O zabeleženim količinama ili utisku nakon jednog izlaska?
| Podatak | Šta razjašnjava |
|---|---|
| Tačna vrsta | Na koji tartuf se tvrdnja odnosi. |
| Područje | Da li vest opisuje mesto koje vas zanima. |
| Period poređenja | Da li se porede iste faze berbe. |
Ako su u jednoj vesti pomešani beli i crni tartufi, pođite od njihovih naziva. Naš vodič o vrstama i staništima tartufa u Srbiji pomaže da razdvojite o kojim se gljivama govori. Naziv zemlje ili opšti izraz „crni tartuf“ ne daju dovoljno precizan kontekst za svaku tvrdnju o rodu.
Za večeru proverite konkretan tartuf
Priča o vremenu objašnjava zašto očekivanja tokom sezone treba prilagođavati. Za izbor namirnice i dalje su korisnija konkretna pitanja: koja je vrsta u pitanju, odakle dolazi i kakvo je stanje ponuđenih primeraka?
Nemojte iz opisa sušne godine sami zaključiti da je svaki tartuf slabiji, niti iz vesti o obilnoj kiši da će svaki biti aromatičan. Količina roda i osobine komada koji kupujete različita su pitanja. Za pregled onoga što vam je stiglo poslužiće vodič kako proveriti svežinu tartufa pri prijemu.
Ako pripremate večeru ili meni za goste, dogovorite vrstu i količinu na osnovu konkretne ponude pre nego što jelo najavite. Tako sezonalnost dobija praktičan smisao: ostavljate prostor za ono što zaista imate u kuhinji, umesto da plan zasnivate na jednoj kišnoj nedelji.
