Krem njoki sa svežim crnim tartufom i pečurkama

Njoki u sosu od pečuraka, pavlake i svežeg crnog tartufa. Tartuf se dodaje van ringle: 15 g u sos i oko 5 g preko gotovog jela.

Sastojci

• 115 g gotovih njoka od krompira
• 120 ml pavlake za kuvanje
• 1 kašičica sitno seckanog belog luka
• 60 g pečuraka po izboru
• 1 supena kašika maslinovog ulja ili drugog ulja za kuvanje
• 60 ml suvog belog vina
• 2 supene kašike rendanog parmezana
• 15 g nesoljenog putera
• Oko 20 g svežeg crnog tartufa: 15 g za sos i oko 5 g za serviranje
• So i sveže mleven biber, po ukusu
• Seckani vlašac, po želji

Priprema

1. Očistite pečurke i isecite ih. U tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi i pržite pečurke dok ne porumene. Dodajte beli luk i pržite još oko minut uz mešanje.
2. Sipajte vino i pustite da se količina tečnosti smanji otprilike na polovinu. Dodajte pavlaku i kratko krčkajte dok se sos blago ne zgusne.
3. U međuvremenu skuvajte njoke u posoljenoj vodi prema uputstvu na pakovanju. Rešetkastom kašikom prebacite ih u sos i promešajte na smanjenoj temperaturi. Sačuvajte malo vode od kuvanja.
4. Sklonite tiganj sa ringle. Umešajte puter, 15 g sitno narendanog tartufa i parmezan. Ako je sos gust, dodajte malo sačuvane vode. Posolite i pobiberite po ukusu.
5. Poslužite odmah. Preko njoka narendajte preostalih oko 5 g tartufa i, po želji, pospite vlašcem.