Rebarca sa Vinom I Crnim Tartufima

Šta ova rebarca sa vinom i crnim tartufima čini toliko izuzetnim? To jednostavno mora da se proba da bi se razumelo!

Rebarca sa vinom i crnim tartufima
Za četiri osobe

SASTOJCI: 

• Rebra: 2 debela komada bez kostiju, ili 2 komada središnjeg dela goveđeg buta sečenih u stilu „flanken“ rebara, (rebra sečena popreko uz kost)  – možete koristiti više ako želite, tečnost za dinstanje će biti više nego dovoljna. Slobodno možete koristiti i komade sa ili bez kostiju. To je stvar ličnog izbora. Komadi sa kostima će sadržati više masti. Možete dodati više rebara u ovaj recept ako želite. 
• Šargarepe, iseckane 
• 1 žuti luk, iseckan 
• 1 praziluk, iseckan (samo beli i svetlozeleni deo) 
• 2 stabljike celera, iseckane 
• 2 čena belog luka, sitno iseckana 
• 3 grančice timijana 
• 2 ljutike, iseckane 
• 1⁄4 vezice stabljika peršuna 
• 4 stabljike estragona 
• 1 lovorov list 
• 5 grančica timijana 
• 1 boca Madeira vina 
• 5 šolja pilećeg ili goveđeg temeljca (niskog ili bez natrijuma)
•  So i biber 1/2 šolje domaće prave tartufate 
• 3 kašike neslanog putera za završni sos 
• 1 veći crni tartuf !

UPUTSTVO: 

• 1. Dobro posolite i pobiberite meso.

  2. U vatrostalnoj posudi koja može stati sve meso u jednom sloju, sa dovoljno visokim stranama da potpuno potopite rebra u tečnosti, zagrejte 2 kašike suncokretovog ulja na visokoj temperaturi dok ne zasija. 

  3. Smanjite temperaturu na srednje-visoku i dodajte rebra. Pecite rebra (jakom prženjem) sa svih strana koristeći hvataljke da ih pažljivo okrećete. Ne pretrpavajte posudu rebrima tokom prženja, jer će se kuvati umesto da se lepo zapeku.

  4. Izvadite rebra na tanjir. U istoj posudi dodajte još 1 kašiku ulja. Dodajte sve povrće i kuvajte uz povremeno mešanje dok lepo ne karamelizuje i omekša, otprilike 5 minuta.

  5. Dodajte bocu Madeira vina sa svim začinima i pustite da provri. Skinite sivkasto-izgledajuću penu dok se podiže na površinu. 

  6. Dodajte olja goveđeg temeljca i nastavite da skidate nečistoće dok provri. Pažljivo stavite savijena rebra hvataljkama u tečnost kada potpuno proključa. Ako je potrebno, dodajte malo više goveđeg temeljca da biste ih potpuno potopili. Pokrijte poklopcem koji čvrsto naleže ili napravite krug od pergament papira veličine posude i stavite ga na vrh.

  7. Stavite pokrivenu posudu u rernu na 200°C i kuvajte 2 1⁄2 do 3 sata dok meso ne postane mekano kao viljuškom.

  8. Kada su rebra gotova, izvadite posudu iz rerne i pažljivo premestite rebra u drugu posudu, a tečnost procedite preko rebra i izbacite kuvano povrće (ponekad ga dodajem nazad na kraju, ima odličan ukus!). Stavite u frižider preko noći.

  9. Za posluživanje: izvadite posudu iz frižidera i skinite stvrdnutu masnoću sa vrha. Ponovo zagrejte rebra u rerni, otkriveno, 20 minuta na 175°C. Pažljivo prenesite rebra na tanjir i držite ih toplim. Smanjite tečnost za dinstanje na šporetu na jakoj vatri dok ne ostane 2 šolje, dodajte tartufatu i dalje redukujte, dodajte 2 kašike putera. Vratite savijena rebra u sos i prelivajte ih sosom.

  10. Poslužite rebra sa dodatnim sosom preko pirea od krompira ili uživajte sa omiljenim skrobom bogatim prilogom! Ukrasite sa što više kriški crnog tartufa koliko možete!