Svež tartuf počinje da gubi deo svoje snage čim stigne u kuhinju. Nije problem samo vreme, već i vlaga, mirisi iz frižidera i pogrešno pakovanje. Ako želite da izvučete maksimum iz svakog grama, nekoliko malih navika pravi ogromnu razliku već prvog dana.
U ovom vodiču objašnjeno je kako da čuvate sveže tartufe kod kuće, koliko mogu da stoje, šta nikako ne treba raditi i kako da ih spremite tako da aroma ostane u centru jela. Ako tek ulazite u svet tartufa, manja pakovanja kao što su Crni letnji tartuf 30g ili Crni letnji tartuf 60g često su najlakši početak.
Zašto sveži tartufi traže pažljivo čuvanje
Tartuf nije namirnica koju ostavite u kesi i zaboravite do vikenda. Njegova aroma je živa, brzo reaguje na vlagu, temperaturu i mirise oko sebe. Ako ga držite previše zatvorenog bez kontrole vlage, može omekšati. Ako ga ostavite izloženog, isušiće se i izgubiće deo karaktera.
Najveća greška kod kućnog čuvanja je obična plastična ambalaža bez papirnog ubrusa. Tako se kondenz zadržava uz površinu tartufa i ubrzava propadanje. Druga česta greška je stavljanje pored jakih sireva, luka ili ostataka hrane. Tartuf lako povuče spoljne mirise.
Najbolje pravilo je jednostavno: tartuf voli hladno, suvo i čisto okruženje, ali ne voli vlagu koja stoji uz njega.
Šta utiče na trajanje arome
- temperatura frižidera
- količina vlage u posudi
- učestalost otvaranja pakovanja
- da li je tartuf bio svež u trenutku kupovine
Kako čuvati sveže tartufe u frižideru, korak po korak
Najpraktičniji način je da svaki tartuf blago umotate u suv papirni ubrus, pa ga stavite u staklenu ili dobro zatvorenu posudu. Posudu držite u frižideru, idealno u delu gde temperatura nije previsoka i gde nema jakih mirisa. Papirni ubrus treba menjati svaki dan, jer skuplja vlagu sa površine.
Ako imate veću količinu, recimo Crni letnji tartuf 90g ili Crni letnji tartuf 150g, još je važnije da svakodnevno proverite stanje. Veće pakovanje daje više prostora za nekoliko obroka, ali traži i malo više discipline oko čuvanja.
Najbolji raspored za prva tri dana
- Prvi dan, proverite da li je papir ostao suv.
- Drugi dan, zamenite papir i kratko otvorite posudu da proverite teksturu.
- Treći dan, isplanirajte obrok u kome će tartuf biti glavna aroma, ne dodatak koji se jedva primećuje.
Koliko dugo sveži tartufi mogu da stoje
Najlepši su dok su zaista sveži, zato ih je najbolje pojesti što pre. U kućnim uslovima ljudi često razvuku upotrebu, ali kvalitet je uvek najbolji u prvim danima. Zato je pametnije kupiti količinu koju realno možete potrošiti u kratkom roku nego čuvati tartuf predugo i nadati se istom rezultatu.
Za prvi susret sa ovom namirnicom, mala pakovanja imaju smisla jer smanjuju pritisak da sve organizujete savršeno. Ako već znate da ćete praviti više jela za redom, veća pakovanja imaju prednost jer možete raspodeliti tartuf na pastu, jaja i rižoto.
- za probu i jedan obrok, praktično je manje pakovanje
- za vikend kuvanje i više jela, praktičnije je srednje ili veće pakovanje
- što ga duže čuvate, veća je šansa da izgubite deo arome
Kako koristiti tartuf da aroma ostane jaka
Čak i savršeno sačuvan tartuf može delovati slabije ako ga stavite u pogrešno jelo. Najbolje radi uz jednostavne, tople baze koje ne guše miris. To su jaja, puter, pasta, krompir, blagi sirevi i rižoto. Ideja nije da jelo bude komplikovano, već da tartuf ostane glavna tema na tanjiru.
Ne treba ga dugo kuvati na jakoj temperaturi. Mnogo bolji rezultat daje rendanje ili listanje preko gotovog, toplog jela neposredno pre serviranja. Tako miris izlazi tamo gde treba, na stolu, a ne tokom dugog kuvanja.
Ako prvi put spremate tartuf, najpametnije je da krenete od jednostavnog jela. Što je baza mirnija, tartuf će dati više.
Jela koja su siguran početak
- kajgana sa malo putera
- testenina sa puterom i parmezanom
- rižoto sa blagim bujonom
- pečeni krompir sa malo maslaca
Greške koje najčešće pokvare dobar tartuf
Prva greška je pranje tartufa čim stigne. Ako nije neophodno odmah, bolje je da ga pažljivo očistite tek pred upotrebu. Druga greška je zamrzavanje bez jasnog plana, jer to menja teksturu i iskustvo nije isto kao kod svežeg proizvoda. Treća greška je čuvanje u frižideru pored hrane sa jakim mirisom.
Česta greška je i to da se tartuf „štedi“ toliko da na kraju završi u jelu gde se jedva oseti. Ako ste već odlučili da ga kupite, dajte mu prostor da se pokaže. Manje komplikovano jelo i pravo serviranje skoro uvek daju bolji rezultat od velike količine sastojaka.
Zaključak
Sveže tartufe nije teško čuvati, ali traže pažnju. Suv papirni ubrus, zatvorena posuda, frižider bez jakih mirisa i brza potrošnja daju najbolji rezultat. Ako želite da prvi susret bude jednostavan, krenite od manjeg pakovanja i jednog čistog, toplog jela koje će pustiti aromu da dođe do izražaja.
Za pregled aktuelne ponude i pakovanja možete pogledati Sveže tartufe, a korisne praktične odgovore već imate i na strani Pitanja i odgovori. Dobar tartuf ne traži komplikaciju, traži dobar trenutak i malo pažnje.
