Crni letnji tartuf ima blažu aromu od zimskih tartufa, pa najbolje radi kada ga ne zatrpamo jakim začinima. Dovoljno je nekoliko tankih listića preko toplog jela da se miris podigne, ali ne i da ukus postane težak. Zato je dobar izbor za pastu, rižoto, jaja, puter i jednostavna jela gde tartuf može da bude glavna nota.
Crni letnji tartuf traži jednostavnu osnovu
Najčešća greška je da se tartuf doda u jelo koje već ima previše jakih ukusa: mnogo belog luka, dimljeno meso, ljute sosove ili agresivne začinske mešavine. Crni letnji tartuf je suptilniji. Ako osnova nije mirna, aroma se izgubi.
Bolje funkcionišu namirnice koje nose masnoću i blagu slatkoću: puter, pavlaka, krompir, jaja, testenina, pirinač i mladi sirevi. Masnoća pomaže da se miris tartufa ravnomerno rasporedi, a neutralna osnova mu daje prostor.
Pravilo za kuhinju: što je jelo jednostavnije, to crni letnji tartuf deluje skuplje i čistije na tanjiru.
Tri jela u kojima je najlakše pogoditi meru
- Omlet ili kajgana: dodaj tartuf na kraju, preko toplih jaja, ne tokom jakog prženja.
- Testenina sa puterom: malo vode od kuvanja, puter i parmezan su dovoljni kao baza.
- Rižoto: tartuf ide posle skidanja sa ringle, kada je rižoto kremast i topao.
Kako se crni letnji tartuf seče i dodaje u jelo
Tartuf se ne koristi kao pečurka za dinstanje. Visoka temperatura brzo oslabi aromu, posebno kod letnjeg tartufa. Najbolji rezultat dobijaš kada ga očistiš nežno, osušiš i sečeš tanko neposredno pre serviranja.
Za kućnu upotrebu najpraktičniji je mali sekač za tartufe ili vrlo oštar nož. Listići treba da budu tanki, skoro prozirni. Tako površina tartufa dolazi u kontakt sa toplim jelom i miris se otvara bez kuvanja.
Koliko grama tartufa je dovoljno za obrok
Količina zavisi od toga da li je tartuf akcenat ili glavna zvezda tanjira. Za prvo probanje, manja pakovanja su praktična jer smanjuju rizik da deo ostane neiskorišćen. Na primer, Crni letnji tartuf 30g je dobar za par jednostavnih obroka kod kuće.
| Količina | Najbolja upotreba | Za koga je praktična |
|---|---|---|
| 30g | Jaja, pasta, degustacija | Prvo probanje ili manji ručak |
| 60g | Više jela tokom nekoliko dana | Par ili mala porodica |
| 90g+ | Večera za goste, više porcija | Restoranski stil serviranja kod kuće |
Ako planiraš večeru za više osoba, Crni letnji tartuf 60g daje više prostora za pastu, rižoto i jedno jelo sa jajima. Za veće posluženje ili poklon za nekoga ko već voli tartufe, logičniji je Crni letnji tartuf 90g.
Čuvanje crnog letnjeg tartufa bez gubitka arome
Svež tartuf treba držati u frižideru, suv i zaštićen od viška vlage. Najbolje je da bude u zatvorenoj posudi, umotan u papirni ubrus koji se menja svakog dana. Cilj je da papir pokupi kondenzaciju, ali da tartuf ne stoji mokar.
Nemoj ga prati unapred. Očisti ga neposredno pre upotrebe mekanom četkicom ili kratko pod tankim mlazom vode ako je potrebno, pa ga odmah osuši. Što manje vremena provede mokar, to bolje čuva teksturu i miris.
Brza lista za frižider
- Stavi tartuf u čistu posudu sa poklopcem.
- Umotaj ga u suv papirni ubrus.
- Menjaj ubrus svaki dan.
- Seči ga tek pred serviranje.
Zaključak: crni letnji tartuf voli preciznost, ne komplikovanje
Crni letnji tartuf najbolje pokazuje aromu u toplim, jednostavnim jelima sa dovoljno masnoće. Ne treba ga kuvati dugo, niti kombinovati sa prejakim ukusima. Ako biraš prvo pakovanje, kreni od 30g ili 60g i isplaniraj dva do tri jela unapred. Tako ćeš ga iskoristiti svežeg, bez žurbe i bez bacanja.
Za ideje, količine i aktuelnu ponudu možeš pogledati kategoriju sveži tartufi i izabrati pakovanje koje odgovara broju porcija.
