Pređi na sadržaj 
Crni letnji tartuf možeš dodati toploj testenini, jajima ili rižotu pred serviranje. Količinu odredi prema receptu i broju porcija. Gramaža pakovanja nije isto što i količina potrebna za jedan obrok.
Ovaj vodič objašnjava kada dodati tartuf, uz koje jednostavne osnove ga koristiti i kako izračunati utrošak. Za mere iz objavljenih recepata pogledaj koliko tartufa ide po osobi.
Crni letnji tartuf traži blagu toplotu, ne prženje
Crni letnji tartuf, poznat i kao Tuber aestivum, najbolje pokazuje aromu kada dođe na toplo jelo pred samo serviranje. Vrela masnoća i dugo kuvanje mogu da utišaju miris, pa ga nemoj tretirati kao luk, beli luk ili začin koji ide na početku.
Za završno rendanje skloni jelo sa ringle, rasporedi ga na tanjire i dodaj tartuf pred serviranje. Nema jednog obaveznog vremena čekanja koje važi za svako jelo.
Masnoća mu pomaže da se bolje oseti. Zato radi uz puter, pavlaku, sir, žumance, maslinovo ulje i blage sosove. Jake kiseline, mnogo ljute paprike ili dimljeni sastojci lako ga prekriju.
Namirnice koje najlakše nose aromu tartufa
- kajgana, poširana jaja i omlet;
- testenina sa puterom, parmezanom ili blagom pavlakom;
- rižoto sa neutralnom osnovom;
- krompir pire, palenta ili njoke;
- mladi sirevi, burrata i blagi kozji sir.
Koliko crnog letnjeg tartufa ide po osobi
Ako za računicu uzmeš 5 do 10 g po porciji, ukupan utrošak dobijaš množenjem te količine brojem porcija. Ovo je pretpostavka primera, a ne preporučena mera za svako jelo. Recept, veličina porcije i dodatak pri serviranju određuju koliko ćeš zaista upotrebiti.
| Broj porcija | Utrošak pri 5 g po porciji | Utrošak pri 10 g po porciji |
|---|---|---|
| 2 | 10 g | 20 g |
| 4 | 20 g | 40 g |
| 6 | 30 g | 60 g |
| 8 | 40 g | 80 g |
Tabela računa jedno serviranje po osobi. Za četiri osobe to je ukupno 20 do 40 g. Ako kupiš 60 g, pre čišćenja i dodatnog rendanja ostaje 20 do 40 g za drugu upotrebu. Pakovanje od 60 g zato nije obavezna količina za jednu večeru za četvoro.
Za izbor između pakovanja pogledaj vodič za 30, 60, 90 i 150 g, a za trenutno ponuđene varijante i cene cenovnik tartufa. Dostupnost proveri na stranici crnog letnjeg tartufa.
Tri jela u kojima crni letnji tartuf najlakše uspeva
Najbolja jela za početak imaju malo sastojaka. Što je baza mirnija, tartuf se jasnije oseća. To ne znači da tanjir mora biti dosadan; znači da glavna aroma ne treba da se takmiči sa deset drugih ukusa.
Testenina sa puterom i parmezanom
Skuvaj testeninu, sačuvaj malo vode od kuvanja, pa je spoji sa puterom i sitno rendanim parmezanom. Kada sos postane kremast, skloni tiganj sa vatre. Tartuf narendaj na kraju, direktno preko porcije.
Kajgana sa tartufom
Jaja peci sporo, na tihoj temperaturi, uz malo putera. Kada ostanu kremasta, dodaj so i skloni ih sa ringle. Tartuf ide preko toplih jaja, ne u tiganj dok se peku.
Rižoto sa neutralnom osnovom
Rižoto sa puterom, blagim sirom i temeljcem daje dobru pozadinu. Izbegni pečurke jakog mirisa ako želiš da tartuf ostane glavna nota. Na kraju dodaj tanke listiće ili sveže rendan tartuf.
Kako izabrati pakovanje bez bacanja
Prvo isplaniraj jela, pa saberi količine. Predjelo i glavno jelo računaju se odvojeno ako oba sadrže tartuf.
- Odredi broj porcija svakog jela.
- Za svako jelo pomnoži broj porcija količinom iz recepta.
- Saberi utrošak za sva jela. Dodatno rendanje, rezervu i gubitak pri čišćenju računaj posebno.
- Izaberi dostupno pakovanje i planiraj kako ćeš iskoristiti ostatak.
Na primer, predjelo i pasta za četiri osobe daju osam serviranja sa tartufom. Ako za svako pretpostaviš istih 5 do 10 g, ukupan utrošak je 40 do 80 g. Od pakovanja od 90 g ostalo bi 10 do 50 g pre čišćenja ili dodatnog rendanja. Taj račun ne potvrđuje da predjelo i pasta zahtevaju istu dozu; za stvarnu kupovinu koristi njihove pojedinačne mere.
Za pripremu prati recept za pastu sa puterom, kajganu sa tartufima ili rižoto sa svežim crnim tartufom. Postupak od pripreme do serviranja nalazi se u vodiču za kućnu upotrebu.
