Sekač za tartufe: kako dobiti tanke listiće

Testenina je već na tanjiru, a prvi komad tartufa koji ste odsekli liči na debelu krišku. Sledeći se raspadne. Pre nego što potrošite ostatak pokušavajući da dobijete listiće kao u restoranu, vredi podesiti alat i odlučiti kakvu teksturu zapravo želite u jelu.

Sekač za tartufe služi za listiće ujednačene debljine. Sitno rende daje komadiće koji se lakše raspoređuju kroz puter ili završnicu sosa. Oba imaju mesto u kuhinji. Izbor zavisi od toga da li želite da se tartuf vidi preko gotovog jela ili da se sitno rasporedi kroz zalogaje.

Sekač ili rende: pogledajte sečivo, ne samo naziv

Pod nazivom „rende za tartufe” prodaju se i alati koji prave listiće. Pre kupovine pogledajte radnu površinu. Jedno podesivo sečivo, slično maloj mandolini, odvaja list. Površina sa mnogo sitnih zubaca usitnjava tartuf.

Postoje i kombinovani modeli. Microplane opisuje svoj alat sa dve radne površine: podesivim sečivom za listiće i finim rendetom. To je koristan primer razlike, bez potrebe da za svako jelo kupujete zaseban pribor.

Za listiće preko testenine izaberite sekač. Za tartuf koji želite ravnomerno da umešate u pripremljen puter praktično je sitno rende. Sabatino u svom vodiču za pribor upravo rendanje navodi kao mogućnost za puter, meke sireve i sosove. Način zagrevanja i trenutak dodavanja ipak prilagodite vrsti tartufa i receptu.

Pripremite tartuf dok jelo još nije na stolu

Očistite tartuf i osušite njegovu površinu pre sečenja. Zemlja koja ostane u udubljenjima ne treba da završi među listićima. Ako niste sigurni koliko vode da koristite ili da li treba skidati koru, pratite poseban vodič kako očistiti tartufe pre jela.

Operite i osušite pribor prema njegovom uputstvu. Pripremite mali tanjir za probne rezove i sklonite druge predmete sa radne površine. Tako nećete podešavati sečivo iznad gotove porcije ili tražiti mesto na koje možete bezbedno da odložite alat.

Pre početka proverite da je mehanizam sastavljen i učvršćen prema uputstvu proizvođača. Ako se sečivo pomera, podešavanje zapinje ili je neki deo oštećen, prekinite rad. Pritisak rukom nije način da se nadoknadi neispravan pribor.

Kako podesiti sekač i napraviti prvi listić

Kod podesivog sekača razmak uz sečivo određuje debljinu reza. Na primer, Paderno za svoj sekač navodi ručno podešavanje. Položaj i način rada regulatora proverite na svom modelu: nije dobro pretpostaviti da se svaki zavrtanj okreće u istom smeru ili podešava na isti način.

1. Podesite tanji rez dok alat miruje. Držite prste dalje od oštrice. Nemojte menjati položaj sečiva dok istovremeno prevlačite tartuf preko njega.
2. Postavite alat i tartuf kako nalaže njegovo uputstvo. Ako model ima držač ili potiskivač za namirnicu, koristite ga. Radni položaj treba da bude stabilan, bez klizanja i bez prstiju u putanji sečiva.
3. Napravite jedan probni rez. Odvojite ga na pripremljeni tanjir i pogledajte rezultat. Ako dobijete debelu krišku, zaustavite se i smanjite debljinu pre sledećeg pokušaja.
4. Nastavite mirnim, kontrolisanim pokretima. Nema potrebe da ubrzavate da biste završili pre ostalih za stolom. Ako alat zapinje ili zahteva jak pritisak, stanite i proverite podešavanje.
5. Prestanite dok još možete bezbedno da držite ostatak. Poslednji mali komad ne treba gurati prstima preko oštrice. Sačuvajte ga za obradu koju možete bezbedno da izvedete, umesto da po svaku cenu pravite još jedan listić.

Ne postoji jedna obavezna debljina za svaki tartuf i svako jelo. Za završnicu preko tanjira tražite tanke listiće koji se lako jedu uz ostale sastojke. Raspon podešavanja naveden uz alat opisuje njegove mogućnosti; sam po sebi nije recept ni preporučena porcija.

Ako se listići lome ili rez ostaje debeo

Nemojte odmah potrošiti pola tartufa na nove pokušaje. Pogledajte da li je debljina pravilno podešena i da li na sečivu ima ostataka. Proveru i čišćenje radite tek pošto prestanete sa sečenjem, prema uputstvu alata. Ne prelazite prstom preko oštrice da biste proverili koliko je oštra.

Nepravilan oblik tartufa znači da prvi rez ne mora dati veliki, zaokružen list. Mali komadići mogu da se iskoriste u istom jelu ako su čisti i primerak je odgovarajuće svež. Ne morate da poravnavate ceo tartuf u pravilnu kuglu da biste ga servirali.

Ako imate nedoumicu oko mirisa, čvrstine ili stanja samog tartufa, rešite je pre pripreme. Provera svežine je odvojeno pitanje od toga koliko lepo sekač pravi listiće. Lep rez sam po sebi nije potvrda da je namirnica u dobrom stanju.

Šta ako nemate poseban sekač za tartufe?

Ako kod kuće već imate odgovarajuće sitno rende, možete izabrati jelo ili način serviranja u kome su sitni komadići poželjni. Dobićete drugačiji izgled od širokih listića, ali ne morate odlagati pripremu samo zato što nemate specijalizovani sekač.

Običan kuhinjski nož traži više kontrole kada želite vrlo tanke rezove na malom, nepravilnom komadu. Ako takvo sečenje ne možete da izvedete stabilno na dasci, nemojte juriti gotovo providne listiće. Izaberite bezbedniji postupak i teksturu koju vaš pribor može da napravi.

Ni broj listića nije pouzdana mera porcije. Širi tartuf i drugačije podešeno sečivo daju drugačije komade. Količinu planirajte prema receptu i masi koju imate, a ne prema broju poteza preko sekača. Za računicu uz konkretna jela pogledajte koliko tartufa je dovoljno po osobi.

Operite pribor prema uputstvu svog modela

Posle pripreme uklonite ostatke i operite alat na način koji proizvođač dozvoljava. Nemojte pretpostaviti da metalno sečivo znači da je i drvena ručka pogodna za mašinu za sudove. Konstrukcija i materijal celog alata određuju postupak održavanja.

Razlike među modelima su stvarne: Microplane za pomenuti alat opisuje ispiranje pod mlazom vode i sušenje, dok WMF svoj Profi Plus sekač označava kao pogodan za mašinu za sudove. Pratite uputstvo uz pribor koji imate. Čist i suv alat odložite tako da oštrica nije nezaštićena među predmetima koje hvatate rukom.

Za prvu upotrebu dovoljno je da pripremite pribor, napravite probni rez i izaberete kako želite da poslužite tartuf. Ako planirate kupovinu za konkretno jelo, preko Platinum Tartufi kontakt stranice pošaljite naziv jela, broj porcija i datum pripreme. Vrstu, količinu i dostupnost dogovorite pre kupovine, a sekač podesite pre nego što tanjiri stignu na sto.