Pređi na sadržaj 
Tartuf očistite pažljivo pre pripreme jela: mekom četkicom uklonite zemlju, po potrebi ga kratko isperite hladnom tekućom vodom i dobro osušite čistim kuhinjskim papirom. Koru obično ne treba ljuštiti. Važno je da uklonite nečistoću iz neravnina, bez grubog struganja i nepotrebnog odsecanja jestivog dela.
Ovaj postupak je namenjen svežem tartufu kupljenom za ishranu. Pranje ne može da potvrdi vrstu gljive niti da popravi pokvaren primerak. Ako vas stanje tartufa zabrinjava, prvo se javite prodavcu i sačuvajte fotografiju i podatke sa pakovanja.
Pripremite pribor pre nego što izvadite tartuf
Na radnu površinu stavite meku četkicu namenjenu hrani, čist papirni ubrus i tanjir za očišćen tartuf. Pripremite i čistu dasku i alat kojim ćete ga kasnije seći. Četkica treba da dopire do udubljenja, a da pri blagom pritisku ne struže površinu kao žičana četka.
Nije potreban veliki komplet specijalnog pribora. Važnije je da četkica nije prethodno korišćena sa sredstvima za čišćenje i da na dasci nema ostataka druge hrane. Sabatino u svom vodiču za pribor opisuje četkicu kao pomoć pri uklanjanju zemlje, a sekač i rende kao alate za dalju pripremu. Ti poslovi se mogu obaviti odvojeno.
Operite ruke pre rada. Za pranje same namirnice nemojte koristiti sapun ili deterdžent. FoodSafety.gov smernice za higijenu hrane preporučuju tekuću vodu za sveže voće i povrće, uz čiste ruke, pribor i površine. To su opšta pravila higijene, a ne uputstvo za prepoznavanje tartufa.
Četkica, kratko ispiranje, pa sušenje
Držite tartuf iznad površine koju ćete potom očistiti i lagano pređite četkicom preko zemlje koja se lako odvaja. Okrećite ga u ruci da vidite udubljenja sa svih strana. Nemojte pojačavati pritisak samo zato što je ostala jedna čestica u dubokoj neravnini.
Ako zemlja ostaje zalepljena, kratko isperite tartuf hladnom tekućom vodom i nastavite blagim pokretima meke četkice. Zatim ga odmah osušite čistim papirom, uključujući udubljenja. TruffleHunterov vodič za negu navodi kratko ispiranje i nežno sušenje kao postupak uklanjanja zemlje sa svežih tartufa.
Radite sa jednim primerkom. Tako lakše vidite šta je očišćeno i ne prebacujete zemlju na drugi tartuf ili na tanjir. Ako je ubrus pokupio nečistoću, uzmite nov za završno sušenje. Očišćen tartuf odložite na čist tanjir, pa tek onda pripremite dasku za sečenje.
Za kućnu pripremu najjednostavnije je da ovaj posao obavite neposredno pre korišćenja. Ostatak pakovanja čuvajte prema dobijenom uputstvu; detalji su u našem vodiču kako se čuva svež tartuf. Nema potrebe da zbog jednog obroka unapred operete sve što imate.
Da li se kora tartufa jede?
Koru kupljenog jestivog tartufa obično možete ostaviti nakon temeljnog čišćenja. Sabatino u odgovorima o upotrebi svežih tartufa navodi da ljuštenje nije potrebno. To je koristan odgovor na nedoumicu kupaca koji prvi put vide hrapavu površinu crnog tartufa.
Nemojte pokušavati da dobijete savršeno gladak oblik tako što ćete odseći svaku izbočinu. Ako određeno jelo traži sitno rendanje, očišćen primerak pripremite na taj način; ako želite listiće, pređite na sekač. Izbor teksture na tanjiru ne zahteva da prethodno oljuštite ceo tartuf.
Zemlja na površini i promena samog tkiva nisu ista stvar. Ako primetite sluz, izraženo raspadanje ili sumnjivu promenu mirisa, nemojte to tretirati kao tvrdokornu prljavštinu koju treba ukloniti četkom. Za takav primerak zatražite procenu prodavca pre upotrebe. U vodiču kako proveriti svežinu tartufa pri isporuci opisano je šta da pogledate i zabeležite.
Primer: priprema za večeru kod kuće
Zamislite da u frižideru imate dva tartufa, a za večerašnju pastu planirate da koristite jedan. Ovo je primer organizacije posla, ne preporuka određene porcije. Pre kuvanja odvojite potreban primerak i pripremite pribor. Drugi ostavite u odgovarajućim uslovima čuvanja.
Izabrani tartuf očistite iznad radne površine odvojene od tanjira za serviranje. Posle sušenja sklonite papir sa zemljom, operite pribor koji je zaprljan i pripremite čistu dasku. Kada jelo bude spremno za završnicu predviđenu receptom, očišćen tartuf je već pri ruci. Tako ne morate istovremeno da cedite pastu, tražite četkicu i proveravate udubljenja.
Ako ne znate koliko da odvojite za obrok, pogledajte vodič koliko tartufa je dovoljno po osobi. Količinu i čišćenje rešite pre posluživanja, da biste za stolom mogli da se posvetite jelu.
Šta proveriti pre sečenja
- Udubljenja: okrenite tartuf pod dobrim svetlom i pogledajte mesta koja četkica nije lako dohvatila.
- Površinu: proverite da li je posle ispiranja ostala vidljiva voda koju treba upiti papirom.
- Radno mesto: uklonite zemlju i upotrebljen papir pre nego što uzmete čistu dasku i tanjir.
- Plan obroka: pripremite samo količinu koju ćete koristiti i pratite uputstvo za čuvanje ostatka.
Ako je tartuf već stigao očišćen, pregledajte ga i pratite uputstvo uz pakovanje. Za nedoumicu o konkretnom primerku pošaljite pitanje preko Platinum Tartufi kontakt stranice, uz fotografiju i podatke o porudžbini. Tako se savet može odnositi na ono što zaista imate pred sobom.
