Big Mamma's Čuvena Testenina Sa Tartufima
Za četiri osobe
SASTOJCI:
- 400 g Mafaldina ili tagliatelle testenine
- 20 g svežeg crnog tartufa
- 20 g mascarpone sira
- 1/2 glavice luka (šalota)
- 200 g šampinjona (bučarki)
- 300 ml belog vina
- 20 g putera
- 2 kašičice ulja sa ukusom tartufa
- 70 g parmezana
UPUTSTVO:
Za tartufasti krem:
- Rastopite puter sa uljem sa ukusom tartufa u tiganju sa debelim dnom. Dodajte seckani luk i polovinu sitno iseckanog tartufa, a zatim dodajte iseckane pečurke. Neka se sve proprži nekoliko minuta dok ne postane zlatasto smeđe, a zatim dodajte belo vino da deglazirate (prelivanje sosom od vina), često mešajući drvenom kašikom kako biste izbegli da se sokovi zalepe za dno tiganja. Pustite da lagano krčka desetak minuta, zatim promešajte.
Za pastu:
- U posebnom loncu, skuvajte testeninu u posoljenoj ključaloj vodi malo manje od al dente. U drugom loncu kombinujte mascarpone sir i tartufasti krem, pa blago zagrevajte smesu. Zatim dodajte skuvanu testeninu, narendani parmezan i malo vode u kojoj se kuvao testenina, ako je potrebno.
Odmah poslužite, dodajući tanke listiće tartufa odozgo (idealno koristite rende za tartufe ili guljaču ako nemate rende).
Izvor: Big Mamma, Cuisine Italienne, Marabout
Big Mamma’s Čuvena Testenina Sa Tartufima, savršen sklad kremaste testenine i aromatičnih tartufa!
