Koliko tartufa je dovoljno po osobi?
Koliko grama tartufa ide po osobi u kajgani i rižotu, kako preračunati recept i izabrati pakovanje prema planiranom obroku.
Pročitaj članakDnevnik tartufa
Kratki, praktični vodiči o čuvanju, serviranju i razumevanju svežih tartufa.
Kako se čuva svež tartuf
Kako čuvati svež tartuf u frižideru: posuda, papir, temperatura i provera pri prijemu. Rok proverite na konkretnom pakovanju.
Pročitaj članak
Iskoristiva gramaža tartufa: koliko porcija restoran stvarno ima
Kako restoran razlikuje primljenu, pripremljenu i prodajnu gramažu tartufa, računa realan broj porcija i sprečava manjak pred kraj servisa.
Pročitaj članak
Stop-list za jelo sa tartufima: kada restoran prekida prodaju
Kako restoran iz preostale gramaže računa broj sigurnih porcija, ažurira POS i prekida prodaju pre nego što poslednji gosti dobiju slabije jelo.
Pročitaj članak
Kontrolna porcija tartufa pre servisa: kako restoran podešava gramažu
Kontrolna porcija pomaže restoranu da pre servisa proveri jelo, podesi gramažu svežeg tartufa i uskladi kuhinju bez rasipanja.
Pročitaj članak
Crni letnji tartuf u jelima: doziranje i dodavanje
Praktičan vodič za doziranje i dodavanje crnog letnjeg tartufa u testeninu, jaja i rižoto, sa računicom utroška i izbora pakovanja.
Pročitaj članakSledljivost svežih tartufa u restoranu: od prijema do poslednje porcije
Praktičan sistem sledljivosti svežih tartufa za restorane: prijem, oznaka pošiljke, utrošene grame, servis i reklamacija bez nagađanja.
Pročitaj članakReklamacija svežih tartufa za restoran: šta dokumentovati pri prijemu
Šta restoran treba da fotografiše, izmeri i zabeleži kada pošiljka svežih tartufa odstupa od dogovora, pre nego što roba uđe u servis.
Pročitaj članakPromena broja gostiju: kako prilagoditi porudžbinu tartufa
Kako restoran koriguje gramažu i porudžbinu svežih tartufa kada se broj gostiju promeni, bez neujednačenih porcija, viška i improvizacije.
Pročitaj članakMerenje porcija tartufa u restoranu: vaga, tara i gramaža
Kako restoran meri svež tartuf po porciji, pravilno koristi taru i kontroliše gramažu, food cost i stanje za sledeću porudžbinu.
Pročitaj članakIstražite po kategoriji
